На одном из очередных показов мод Эдди заметил Roberto Turatti, который в то время был продюсером известного певца Den Harrow. По прошествии некоторого времени продюсер связался с Эдвардом, чтобы предложить ему исполнить свою новую композицию в студии в Милане. Хантингтона это предложение очень заинтересовало, и сразу по телефону продюсер прослушал демо-запись трека "USSR". Почти мгновенно Эдди отправился в Италию.
Вскоре после записи, вышедшая песня взорвала хит-парады всех европейских стран. Ее начали крутить в эфирах в Италии, Франции, Португалии, Германии, Испании и Бельгии. Сам Roberto Turatti не ожидал такого большого успеха, и был этим впечатлен. Почти без раздумий он вновь связался с Эдвардом, чтобы предложить выгодный контракт.
Не менее успешными стали следующие композиции. В 1987 году появились треки "Meet my friend" и "Up & down", после записи которых певец начал много гастролировать. Он появлялся на многочисленных концертах, выступал в ночных клубах, исполнял свои хиты на дискотеках. В итоге у артиста появились новые друзья в мире шоу-бизнеса, среди которых были Jennifer Munday, Den Harrow, Sharon, Tom Hooker и Baltimora. В то время многие организаторы старались заказать выступление Эдди Хантингтона на частные мероприятия.
Первый альбом певца появился в 1988 году, и стал единственным в карьере Эдварда. В Германии и Японии пластинка вышла под заголовком Bang bang baby, а в Италии она продавалась под названием Нey seniorita. В скором времени после релиза Эдди перестал появляться на сцене. Он женился и начал посвящать время семье.
В начале 90-х исполнитель устроился на работу школьным учителем, а позже переехал в Таиланд и продолжил там преподавательскую деятельность. Через два года в Эдварда родился сын, и он решил вернуться в родную страну.
В 2005 году Eddy Huntington неожиданно для всех появился на сцене ежегодного фестиваля «Дискотека 80-х», но полноценного возвращения не произошло. Сам Эдди в интервью не раз говорил, что довольствуется тем, что имеет, и его все устраивает.
В следующий раз поклонники услышали Эдварда в 2009 году, когда он выпустил новый сингл "Love for Russia" на лейбле I Venti d'Azzurro Records. Еще через два года певец снова выступил на фестивале «Дискотека 80-х». Трек "Love for Russia" стал хитом, и это подтолкнуло Хантингтона вернуться в шоу-бизнес. При этом преподавательскую деятельность он не оставил.
В 2011 году появился его новый сингл "Honey Honey", который был исполнен вместе с российским дуэтом DiscoBonus. Песню написали его участники – Андрей Москалев и Игорь Сорокин.
В феврале 2013 года Eddy Huntington представил поклонникам новый трек "Rainy day in May", который написал Фрэнк Скотт и Мортен Фрэнск. Продюсером выступил Томми Олсен. Песня создавалась со стремлением передать особенности звучания 60-х годов – в стиле раннего творчества Клиффа Ричарда, кумира Эдварда.
Хантингтон активно выступает на публике и принимает участие в частных мероприятиях.
